Сначала геометрия, потом железо
Дым поднимается вертикально и уходит туда, где выход. В открытой беседке — без глухих стен хотя бы с двух сторон — тяга работает сама: тёплый воздух выносит дым над головами, и зонт не нужен. Проблемы начинаются в «капитальных» беседках: глухие стены, остекление, низкий потолок — дыму некуда деться, и он садится на людей.
Поэтому первый вопрос не «какую вытяжку купить», а «можно ли открыть беседку»: снять пару секций остекления на сезон готовки часто дешевле и эффективнее любого зонта.
Если зонт всё-таки нужен
Правила простые. Купол шире очага: минимум на 15–20 см с каждой стороны, иначе дым обтекает зонт по краям. Высота подвеса — 70–90 см над огнём: ниже — мешает готовить и греется, выше — не ловит дым. Труба — выше конька крыши, с проходом через кровлю по тем же правилам разделки, что мы разбирали для чана в беседке.
Самодельный зонт из оцинковки — рабочий вариант при прямых руках, покупной — вопрос бюджета. В обоих случаях зонт без нормальной трубы не работает: дым надо не собрать, а вывести.
Пришлите размеры беседки и сколько человек сажать — посчитаем цену и покажем похожие работы.
Вариант без вытяжки вообще
Есть путь, где дым перестаёт быть проблемой по конструкции. Гриль-стол — очаг в центре стола: огонь небольшой и прогорает в угли, на которых готовят; дыма на порядок меньше, чем от мангального костра, и в открытой беседке он уходит сам — мы разбирали это в статье про гриль-стол в беседке.
Второй путь — вынести огонь из беседки: костровая чаша в паре шагов, в беседке — стол и сухая зона. Дым гуляет по улице, гости — между огнём и столом. Чаши — от 20 900 ₽, варим за 5 рабочих дней.